每天的早餐
經常會自己做
除非冰箱的食材沒了
或是突然想吃做不出來的早餐
(例如中式的燒餅油條等等)
不然
我們都會自己做早餐
除了省錢也吃得健康
一家人一起吃早餐的感覺也很棒
今天就來跟大家分享豬肉漢堡排怎麼做囉
我參考了兩本食譜
一本是在廚房遇見MASA：給料理新手的100道快樂食譜 by MASA山下勝
另一本是LIFE家庭味：一般日子也值得慶祝！的料理 by飯島奈美
現在才發現，怎麼買得都是日本人出的書啊!
我果然喜愛健康有質感的和風料理呢~
兩本的所需要的食材都大同小異
但飯島奈美的食材中有寫到肉荳蔻少許(那是甚麼鬼東西啊!聽到就覺得麻煩)
加上她比較不算是真的食譜呈現，每個料理還帶有自己故事
所以閱讀起來，我還是覺得MASA這本比較適合
也是這次漢堡排的主要參考作法
MASA建議的材料與份量
【材料】
4人份
牛絞肉:豬絞肉(ground) beef:pork=7:3—400g
鹽巴Salt—4g
胡椒Pepper—適量
洋蔥Onion— 1/2個
雞蛋Egg— 1個
麵包粉Bread crumbs— 25g
牛奶Milk— 60cc
而我比較隨性，所以也是看家裡有什麼
自己做調整搭配，反正大方向掌握好
每一次都是一場實驗
下次就會更有經驗，一次一次做得更好
另外由於我們不吃牛的關係
所以建議的牛7豬3的比例
我也只好換成全部都是豬絞肉
但是作者所說的全用豬會太油問題
我覺得怕油的話就可以選白色肥肉比較少的低脂豬絞肉
其實現在超市都有賣喔!
要開始獻醜囉!
【作法】
1.洋蔥切成小丁
2.在鍋中炒到透明
3.放在盤子上冷卻，我覺得我沒有炒得很金黃，可以再炒久一點但不要焦
(MASA說一定要冷卻才能跟肉混合，不然脂肪被溶化口感就會不好了)
4麵包粉中加入鮮奶
(MASA說這樣可以讓漢堡肉多一點水分較有Juicy的口感)
5.將鹽加入豬絞肉中，並用手攪拌均勻，直到肉出現黏黏的感覺
(MASA說先加鹽巴跟肉裡面的蛋白質結合，這樣肉才會變黏，吃時候就會有鬆軟的口感唷)
6.再將配料全加進按摩過的豬絞肉中
7.依喜好口味加入黑胡椒、美乃滋、醬油等調味料(或是加什麼鬼的肉荳蔻)
我自己有加了少許味霖與醬油啦!然後再一起攪拌均勻
8.因為要平時夾麵包用，所以並非作者們取大塊分量當主餐
我就大約取手掌心的量，再做上下拍打的動作，目的讓肉中間的空氣拍出，煎的時候就不易散開
9.因為第一次做，所以我先取一小塊試煎看看味道，味道OK，我就再繼續做成一片片放到冷凍備用。
10.圖片為錯誤示範，應該要將一片片做好的肉排先放到大盤子上，再放冷凍庫結凍，之後再用保鮮膜一片片包起來在放入夾鏈袋或保鮮盒中保存使用。而我這樣的方式直接冰，結果肉排全冰凍黏在一起不好分離，然後再用刀子一片片將以分離，等於多費了一道分離的工，大家不要跟我一樣傻傻的喔!
想要了解更詳細的作法MASA還有漢堡排影片教學唷!
【自製豐富滿福堡早餐】
每天早上
從冷凍庫中拿出放在夾鏈袋中的兩片肉排
先放微波解凍1-2分鐘左右(因為不厚)
然後再依喜好吐司或漢堡麵包中加入生菜、小黃瓜片、番茄片、起司片
以及煎得微焦的漢堡排與蛋
就成了好爽~~好好食的美味豐盛早餐啦~
留言列表
{{ article.title }}